Sopa de inhame, lentilha e gengibre

Inhame, lentilha e  gengibre: perfeito para elevar a baixa energia e imunidade !

ingredientes

1 xícara de lentilhas colocadas de molho por 30 minutos, enxaguadas

5 inhames (pequenos), descascados e picadas grosseiramente

2 colheres de sopa. de açafrão

4 colheres de sopa. gengibre ralado ou  picado

1 colher de sopa. de óleo de coco orgânico

1/4 xícara de leite de coco orgânico

1 maço de coentro fresco,  picado

1 colher de sopa. de sal marinho

Pimenta do reino a gosto

Preparo

Ponha as lentilhas de molho por 30 minutos e escorra, só para ter certeza de que não há qualquer sedimento. Derreta o óleo de coco em fogo médio, adicione o açafrão ralado, gengibre e lentilhas. Refogue por 3-5 minutos até perfumar, em seguida, adicione os inhames. Misture até ficar bem revestido e ligeiramente caramelizado. Despeje os legumes, leve para uma  fervura suave , deixe ferver até lentilha e inhame o   suficiente para serem esmagados facilmente com as costas de sua colher.

Retire a sopa do fogo e misture o leite de coco e coentro.

Tempere a gosto e sirva.