Quinoa e salada de brócolis com amêndoas

Esse prato é uma excelente combinação de quinoa com amêndoas , sementes de girassol e sementes de linhaça , brócolis e abacate.

Um pouco de açafrão ralado adiciona um sabor maravilhoso e uma cor laranja brilhante.

Esta salada, que você deve servir à temperatura ambiente , é livre de glúten, e  abundante de nutrientes : proteínas, gorduras saudáveis ​​, vitaminas, minerais , fibras e antioxidantes.

Você pode prepará-lo antes do tempo e levá-lo para o escritório para um nutritivo e  delicioso almoço.

Perfeito almoço da semana: Quinoa & Broccoli Salad com amêndoas

serve 2 pessoas

Ingredientes

• ½ xícara de quinoa , não cozidas
• ½ xícara de amêndoas cruas
• 1 colher de sopa , sementes de girassol
• 2 colheres de chá , sementes de linhaça
• 2 colheres de sopa , azeite de oliva
• 3 colheres de sopa . suco de limão
• 2 xícaras de brócolis
• 1 abacate grande
• um pedaço de raiz de cúrcuma (ou açafrão em pó )
• sal marinho
• folhas de coentro (opcional)

Instruções

Primeiro, prepare a quinoa. Normalmente, você não vai precisar lavá-la em água fria , pois  já foi lavada  no processo de fabricação.

Coloque a quinoa em uma panela e adicione 1 xícara de água quente e meia colher de chá de sal marinho . Leve para ferver . Reduza o fogo para baixo e deixe ferver, coberto, por cerca de dez minutos ou até que o líquido é totalmente absorvido. Solte-a com um garfo e reserve.

Enquanto a quinoa é cozida , preparar os outros ingredientes. Brócolis no vapor por 3 a 5 minutos apenas , a fim de obter a maior parte de seus nutrientes.

Em um processador de alimentos, se misturam amêndoas, sementes de girassol e as sementes de linhaça por alguns segundos . Descasque o abacate. Agora combine a quinoa cozida junto com as amêndoas e sementes, azeite de oliva, suco de limão , e brócolis.

Sirva metade da salada em cada prato e cubra com o abacate em cubos , alguns açafrão ralado (ou uma pitada de açafrão em pó ) e algumas folhas de coentro , se estiver usando .

Aproveite o seu almoço!